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黄油软化成液体了能补救吗 黄油软化到什么程度可以打发
2022-09-19

黄油软化成液体了能补救吗?黄油是生活中很常见的食材之一,在制作美食的时候大多都用得上,但如果你不小心软化过度是需要及时抢救的,具体可以看看本站提供的详细介绍。

黄油软化成液体了能补救吗

变成了液体的黄油是一种混合悬浮液,由液态黄油,牛乳液,水份等混合而成,而软化的黄油是乳化状态,物理性质的变化,会对面团的操作和成型,乃至最后成品造成影响,不过影响不大。要是再遇到这种情况,先冷却一下,然后顺一个方向搅拌均匀即可。

黄油软化到什么程度可以打发

黄油的最佳软化程度是至用手指能够在表面轻松地压出痕迹,如果温度过高把黄油软化成水一样了,因为黄油含有水分,化成水会造成油水分离,用来做点心的话效果会变差。且黄油一旦化成液态,其特性中的乳析性就会消失,这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。估计也是很难打发的。

如果黄油软化得不到位,容易导致打发不充分、糖粉和蛋液都不能很好的与黄油融合,还可能会损坏打蛋器。

① 软化过度:手指按压时能轻易按下去,并且接触手指的部分有融化的迹象。

② 软化适中:手指按压时能不费力的压下去;这就是我们需要的状态。

③ 软化不足:手指按压时感觉很硬,压不下去。

黄油软了再冻还能用吗

黄油软化后可以放进冰箱冷藏重新冻起来再使用,并且每隔两分钟要搅拌一下,否则边缘黄油会偏硬,凝固成小颗粒,情况更棘手,只要确保不是变质的化掉就行,但黄油不建议反复软化在冻起来,这样非常容易变质,需要注意的是黄油最好别软化过度,甚至都完全化掉成水了。黄油含有水分,化成水会造成油水分离,用来做点心的话效果会变差。

黄油可以用食用油代替吗

在没有黄油的情况下可以选用食用油来代替。例如玉米油、色拉油等代替,只是口感不一样。

如果是制作饼干,色拉油替代黄油之后,烤出来的饼干就没有那么酥脆,蛋糕也会没有那么蓬松,建议加一点泡打粉。

不推荐用山茶油、橄榄油和核桃油这些含高不饱和脂肪酸的油脂来替代。因为高温下这些油脂会焦糊,不适合烘烤,更适合凉拌沙拉低温烘焙等等。